Il existe sur le marché 2 types de machine de mise sous vide: les machines à "aspiration extérieure" et les machines à "cloche".

La machine de mise sous vide de type "aspiration extérieure" est approprié pour débuter en cuisson sous vide et permet d’obtenir des résultats corrects. Néanmoins, ce type de machine présente des inconvénients: la puissance du vide est souvent faible, il est nécessaire d’utiliser des sachets particuliers (texturés), il est difficile de mettre des aliments juteux sous vide. Aussi, avec ce type de machine, il peut arriver que le jus d’un aliment pénètre dans la pompe et la casse.
Nous avons sélectionné pour vous la sous videuse à aspiration extérieure LAVA en raison de ses capacités de mise sous vide exceptionnelles (jusqu'à -0,97 bar), de sa double barre de soudure et d’une trappe de "sécurité" permettant de piéger des liquides avant qu’ils ne pénètrent dans la pompe.
Les machines de mise sous vide LAVA sont la meilleure option économique pour ceux qui ont un petit budget ou qui n’ont pas la place pour une sous videuse à cloche professionnelle.

Les machines de mise sous vide à cloche sont des équipements professionnels. Ces machines sont lourdes et disposent d’une pompe puissante pouvant atteindre un vide jusqu'à -0,99 bar! Vous pouvez mettre sous vide des aliments juteux, des marinades, des huiles...Les sachets utilisés sont lisses et disponibles à un prix compétitif. Les principaux inconvénients de ce type de machines sont : le prix élevé de la machine, sa taille et son poids, la maintenance. L'huile de la pompe doit être changée une ou deux fois par an.